有人愛酒，自然也有人愛茶或者咖啡。它們或許都是你天天會喝到的飲料，那么簡單和熟悉，不過，你研究過其中的門道嗎?你知道在國際上還有咖啡及茶的企業(yè)培訓、認證嗎?雖然相對酒業(yè)來說，它們的認證沒那么“官方”，更像是小圈子里的某個引領者，不過一旦深入，也會覺得非常有趣和有意義。
借用金米蘭咖啡的說法，那就是把豐富的經(jīng)驗和火熱的激情，轉(zhuǎn)化為完美的品質(zhì)—一切只是為了奉獻出一杯好咖啡/茶，一杯充滿快樂的好咖啡/茶。當人們品嘗這杯咖啡/茶時，可以感到“生活如此美好”。
成為一位咖啡師
有一個朋友曾這樣描述他考試時的緊張：雖然在平時，12分鐘內(nèi)制作4杯咖啡不是難事，但在考官面前，忽然就會局促。他參加的正式咖啡師資格認證考試，其中一項試題就是要求在12分鐘內(nèi)制作完成包含兩杯意式濃縮咖啡(espresso)在內(nèi)的4杯咖啡。
目前國際上其實還沒有一個統(tǒng)一的咖啡師認證標準，只能說比較流行的有三種認證，分別是歐洲特種咖啡協(xié)會(specialty coffee association of europe，簡稱scae)、美國精 品咖啡協(xié)會(specialty coffee association of america，簡稱scaa)和city and guilds。其中city and guilds還設有“國際咖啡調(diào)配師技巧資格”課程，通過20小時左右的培訓，你可學習到咖啡知識、咖啡機操作、飲品調(diào)配技巧( 包括咖啡、巧克力、茶及冰沙類飲品)，還有顧客服務技巧。完成課程并經(jīng)評審后，即可獲得咖啡調(diào)配師資格。另外還能數(shù)得上號的，也就是意大利國家咖啡協(xié)會和各種廠商認證了。如果你擁有scae或者scaa證書，別說是自己做咖啡，就算要應聘成為一名咖啡師基本上也是沒有問題的。信息源:汕頭人才網(wǎng)_www.strcw.cn_雄鷹標志
以scae認證為例，可以分為三個等級：一級標準，被稱為初級咖啡師，了解基礎咖啡知識，含咖啡的種植、加工、分級、烘焙和品嘗，并且能夠簡單操作，制作咖啡;二級標準被稱為中級咖啡師，在一級的基礎上增加了一定的難度;三級標準即高級咖啡師，對咖啡知識達到專家級別，要求能夠盲品咖啡并說出咖啡豆的產(chǎn)地及烘培度，當然在制作水準及時間上的精準度也是要求極高。
但是有一個問題，scae基本也是針對專門的咖啡從業(yè)者，也就是說每一個級別都要求在行業(yè)內(nèi)有足夠的從業(yè)時間，這就限制了愛好者的證書獲取資格。當然，隨著需求的多樣化，這個條件也在逐漸地放開。信息源:汕頭人才招聘網(wǎng)_www.strcw.cn_雄鷹標志
茶藝師銀級和金級培訓
世界上有一堆愛茶之人，卻只有那么幾個懂得做茶的人。
絲綢之路，把中國的茶葉運送到國外，使紅茶和綠茶傳遍了歐洲。德國有一家古老的茶葉公司叫做ronnefeldt，190年前，它因為與中國茶葉商的持續(xù)合作而誕生?，F(xiàn)在，ronnefeldt已經(jīng)成為德國值得驕傲的品牌之一，亦是國際高端酒店和餐飲業(yè)的專屬茶葉品牌。什么川寧啦立頓啦，根本不能跟它同日而語。
ronnefeldt另一個創(chuàng)新之舉，則是將茶藝系統(tǒng)和規(guī)范化，為全球酒店的茶文化及服務樹立了標桿。它首創(chuàng)在全球開展tea master? silver and gold 培訓管理計劃，致力培養(yǎng)專業(yè)人員，以純手工的專業(yè)方式將茶葉進行加工，使口感更純，更能體現(xiàn)茶葉的醉人風味。
目前tea master? silver培訓的參與者大多是一些五星級酒店推薦的員工，課程實際操作由不同的品賞技巧，以及備茶和沏茶的多種方法組成，為酒店舉辦下午茶活動提供更專業(yè)的服務。但是，ronnefeldt品牌方面也表示，今后不排除針對個人的培訓課程，他們歡迎茶藝愛好者參與。
ronnefeldt法蘭克福茶葉公司的所有者jan-berend holzapfel 在解釋這項培訓計劃的理念時表示：“酒店的茶水服務是一項可盈利且復雜的業(yè)務，因為它除了需要天賦以外，還需要對產(chǎn)品及沏茶具有淵博的學識。接受tea master?培訓的茶藝師將縮短人們對一流酒店的期望值和酒店日常服務之間的差距。他們向入住賓客、同行和員工展現(xiàn)其在茶葉方面的專長。他們可以安排下午茶活動，舉辦研討會，為其所在酒店或飯店提供有關茶葉選擇方面的建議，并為餐飲部提供有關調(diào)制茶類雞尾酒、冰茶和用茶進行新潮烹飪方面的建議?！?
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