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沒人要的東西 讓他每年賺百萬

發(fā)布時間:2015/11/12 2:37:16文章來源:淘才招聘網(wǎng) rcxx.com瀏覽次數(shù):9066次


今天,劉宜可又來到下南鄉(xiāng)牛場,這三年來,他每周都會來到這個地方,這里是他的家鄉(xiāng)也是他的原料基地,就因為他的大量收購,這里的牛蹄從原來的廢棄物變成了值錢的玩意。

    中共河池市下南鄉(xiāng)黨委書記 盧洲:“以前是幾毛錢沒有人要,后來我們利用這個以后,現(xiàn)在一斤牛蹄都是六七元錢一斤的。”

    這些養(yǎng)牛的人,從來也沒想不到原來扔在地上都沒人要的牛蹄,竟然在三年間搖身一變,成了發(fā)財?shù)膶氊?,就是這些牛蹄,使劉宜可在三年內(nèi)賺到了三百萬元,并且成為當(dāng)?shù)夭惋嫿珥懏?dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩6@一切,竟然源于他在三年前一次慘痛的賠錢經(jīng)歷。劉宜可,廣西環(huán)江縣人,1989年,從大排檔開始經(jīng)營餐飲,300元起家,十二年掙了十幾萬,生意一帆風(fēng)順。2001年,他投資9萬元承包改造了縣財政局隔壁的一家酒店,可是飯店一開張,劉宜可就開始走上了漫漫賠錢路。

    劉宜可的妻子 覃江華:“自己都做不了,我們這里的房租又貴。”

    2001年前的整整十年時間,劉宜可一直經(jīng)營著環(huán)江縣城的一家大排檔,生意都還很不錯。然而就在這一年,一些老顧客的建議改變了他原本平靜的生活。

    顧客:“他剛做的那時候檔次不高,我們也給他提建議,檔次太低了,帶些朋友過來,檔次跟不上,你想辦法提高一下?!?/span>

    都說滿足了顧客的需求就能多賺些錢,為此,劉宜可拿出絕大部分積蓄,承包下了排擋旁邊一家酒店,原以為十幾年的積蓄可以讓自己做起一攤輕松的大生意來,誰知卻因此一腳踏入了賠錢的陷阱。

    劉宜可的妻子 覃江華:“那邊空氣好一點,包廂大一點,人家單位來的,有身份的來了,就坐那邊。”

    從排擋搬到酒店里,顧客雖然滿意了,但是經(jīng)營成本卻增高了許多,同樣的菜肴同樣的價格,原來賺錢現(xiàn)在最多就只能保本,第一個月試營業(yè)下來,劉家就賠了一萬多元,想要漲價,顧客又不買賬。

    劉宜可的妻子 覃江華:“你說大酒店你就賣貴一點,那是不可能的,因為都是一家的,價錢一定要一樣的?!?/span>

    不漲價就要繼續(xù)賠錢,漲價就會失去部分老顧客,劉宜可不明白,怎么自己竟然會因為聽取了顧客的建議而倒霉呢?他反復(fù)問自己,投入了大部分身家承包這家酒店,到底為了什么。

    劉宜可:“想要讓顧客更上檔次一些,讓顧客吃飯吃得更舒服一些?!?/span>

    就在劉家因為新酒店這個燙手山芋而進退兩難的時候,老顧客一句無心的話,讓他在困境中掘到了寶藏。

    劉宜可:“2002年過年的時候,我們下南鄉(xiāng)的陸書記說,他說我們那里一天殺幾百頭牛,牛蹄沒有人要,他經(jīng)常來我飯店吃飯,跟我反映這種事情?!?/span>

    說者無心,聽者有意,劉宜可第二天就跟隨陸書記去了下南鄉(xiāng),從此就注意上了這里的牛蹄,在他之前,牛蹄一直是大家心目中的廢物,還沒有人想過這個東西是否能夠端上餐桌。

    劉宜可的弟弟 劉宜用:“以前在我們這邊,經(jīng)常吃豬蹄、羊蹄、各種蹄,那時候很流行,牛蹄就是扔,我們?nèi)ベI牛肉,搞牛雜,就見到牛蹄沒有人揀也沒有人要?!?/span>

    劉宜可琢磨,既然用豬蹄、羊蹄都能做出美味菜肴,牛蹄也應(yīng)該可以食用,于是他開始試著用牛蹄做菜,讓他沒想到的是,這個念頭給他帶來了一個接一個的麻煩。

    劉宜可:“這是普通的菜牛腳,本地的黃牛,這是剛剛收回來的?!?/span>

    在傳統(tǒng)的烹飪中,選用的原料只是牛蹄筋,但劉宜可這次琢磨的卻是牛蹄筋下面這種黑乎乎的東西。

    劉宜可:“以前這個東西是沒有人要的,是當(dāng)作廢品扔掉,現(xiàn)在我發(fā)明的這道菜,跟以前的牛蹄筋根本不一樣,以前是用上面的牛蹄筋做菜,下面根本想不到可以做美味佳肴?!?/span>

    和豬蹄羊蹄相比,牛蹄上的殼非常堅硬,如何去掉這層硬殼就成了擺在劉宜可面前的第一個難題。

    劉宜可:“這個肉主要在里面,把這個殼鋸掉,美味佳肴就在這里面?!?/span>

    劉宜可最初就是這樣用刀一點點的鋸,這種方法雖然能夠去掉牛蹄外面的硬殼,但是費時費力,一個牛蹄的粗加工就需要半個小時左右的時間,這顯然并不現(xiàn)實,為此,他開始琢磨另外的途徑。

    劉宜可:“第一道工序先把他蒸熟,這是第一步大工序,大概一個小時以后才可以?!?/span>

    記者:“為什么想到用蒸來去掉這個硬殼?”

    劉宜可:“因為蒸它容易收縮,容易脫殼?!?/span>

    通過蒸的高溫讓里面的物質(zhì)收縮,從而使牛蹄里面的膠原蛋白等和硬殼之間產(chǎn)生空隙,蒸過之后硬殼不用很費力就能夠剝開。

    劉宜可:“這個是蒸完鋸殼以后的半成品,里面的美味佳肴就是這個,現(xiàn)在還不可以吃,還要通過最后一個工序?!?/span>

    原以為剝開了硬殼的牛蹄和豬蹄,羊蹄的烹飪方法就沒有什么區(qū)別了,誰知道滿懷信心燉出來的牛蹄,簡直讓劉宜可自己都覺得難以下咽。

    劉宜可:“剛開始效果不怎么好,因為牛蹄煮得不好,那味道很騷,有一股味道,不是特別好吃?!?/span>

    和豬蹄、羊蹄相比,黃牛的牛蹄有一種特殊的騷味,最初,劉宜可打算通過在烹飪過程中加入不同調(diào)料來掩蓋這種味道,但試驗了好久才發(fā)現(xiàn),想去掉這種味道,光在最后一道烹飪工序中很難實現(xiàn),必須從蒸牛蹄的那第一步開始就采取措施,而且還要將蒸制的時間再延長一倍。

    劉宜可:“這是我們當(dāng)?shù)氐囊环N香葉,是去腥味的,是第一道工序,再放一瓶烈酒,去腥味,蒸兩個小時吧?!?/span>

    解決了牛蹄的腥味,牛蹄菜肴的烹飪難題就基本解決了,2002年,劉宜可的飯店多了一道特色菜肴。這一年的夏天,牛蹄菜肴從劉宜可這里流行開來,到2003年時甚至風(fēng)靡到整個環(huán)江縣城。

    服務(wù)員:“環(huán)江菜牛蹄。”

    顧客:“2003年開始,他做了這道菜,我們來這里吃了,品嘗后覺得很上口?!?/span>

    記者:“吃的感覺怎么樣?”

    顧客:“一個字就是爽,口感好?!?/span>

    顧客的認可讓劉宜可大受鼓舞,針對當(dāng)?shù)厝说目谖?,他一口氣推出酸辣、麻辣、紅燒等6種牛蹄菜肴,特色牛蹄,一度讓劉宜可飽嘗了獨家生意的豐厚利潤,酒店因此迅速扭虧為盈。

    記者:“這一盆牛蹄有多少個?”

    劉宜可:“有十來個。”

    記者:“賣多少錢?”

    劉宜可:“賣48元一盆。”

    2003年,劉宜可乘勝追擊,連續(xù)在縣城開設(shè)了三家分店。但是隨著牛蹄菜肴的流行,同行紛紛模仿,半年內(nèi)環(huán)江縣城就出現(xiàn)了十幾家牛蹄菜經(jīng)營者,2004年時甚至出現(xiàn)了專門收購牛蹄的經(jīng)紀(jì)人,牛蹄原料竟然也有了爭搶的現(xiàn)象。

    記者:“有沒有人跟他搶原料?”

    中共河池市下南鄉(xiāng)黨委書記 盧洲:“原來也有,關(guān)鍵是他這個比較大,別的小店用量沒有那么多,主要是他做的比較大。”

    劉宜可:“問題是你給10元我也給10元,我給8元他們都愿意賣給我?!?/span>

    依靠長期穩(wěn)定收購,劉宜可還沒有為原料問題發(fā)過愁,但是原料牛蹄的漲價,這一點,讓劉宜可喜憂參半。喜的是家鄉(xiāng)的廢物變成了寶物,憂的是牛蹄菜肴的流行給他帶來了十幾家競爭者,利潤開始下降。如何讓自己的品牌成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲拿?,從競爭中脫穎而出,劉宜可琢磨了很久。在廣西環(huán)江縣,由于其他娛樂設(shè)施比較少,周末打籃球踢足球就成了當(dāng)?shù)匾豁椃浅F占暗男蓍e活動,劉宜可自己也很愛好踢足球,一天踢完球后,幾個業(yè)余球員找到了他

    球員:“反正平時也很熟悉,環(huán)江人經(jīng)常見面,就和他說我們要搞個球隊,贊助一點服裝或者什么東西,他就很爽快的說行,就組織了劉家仔球隊?!?/span>

    劉宜可:“這幫年輕人每次有什么球賽就主動找我,需不需要掛你這個劉家仔的名字,冠我的牌子,是這樣的,就資助他們一點錢,買飲料、飲用水等,再交點報名費。”

    贊助業(yè)余足球隊花費不多,只需要配備幾套服裝,買一些飲用水,但是縣里縣外不定時的比賽卻很多,到了比賽的季節(jié),不僅群眾紛紛前來參觀,當(dāng)?shù)馗黝惷襟w也都會詳細報道,讓足球隊冠上自己的店名去打比賽,不論輸贏都是一場很好的活動廣告。

    記者:“他們得過什么獎項嗎?”

    劉宜可:“縣里面都得過,一二名都得過,還在市里面去年得過第三名?!?/span>

    足球隊的球員和觀眾中年輕人居多,頻繁參加各種球賽讓劉家仔成了當(dāng)?shù)刂星嗄耆巳喝巳私灾钠放?,而他們,也正好是餐飲市場的消費主體。

    顧客:“原來來過這里吃飯,吃的味道好又繼續(xù)過來這里吃,反正朋友一起打完球就過來這里吃飯,就是圖個新鮮?!?

    頻繁參賽的足球隊從縣城踢到了市區(qū),劉家仔的品牌也隨之從環(huán)江縣城傳到了河池市區(qū),2005年,劉宜可在河池市區(qū)開設(shè)了自己的第一家分店。劉宜可希望在2006年,自己冠名的球隊能夠到廣西的省會南寧去參賽,把自己的品牌打到南寧去。

    書記:“現(xiàn)在我們這邊的牛頭要充分利用好,還有牛尾巴,也很好吃的?!?/span>

    劉宜可:“我下一步研制牛頭牛尾做一道菜?!?/span>

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