即使在這樣的高溫天氣,古樸的店內(nèi)也無空位可尋,更有六七位顧客頂著太陽,在柜臺(tái)前排著隊(duì),眼睛直盯著炸臭豆腐的那口鍋,揮汗如雨地等待著臭豆腐出爐。
做臭豆腐前“錢”途坎坷
店老板叫吳利忠,生于1973年。黑黝黝的臉上一對單眼皮的小眼睛很是機(jī)靈,似乎一眨巴就能冒出個(gè)鬼點(diǎn)子,一根金燦燦的粗鏈子在t恤領(lǐng)里若隱若現(xiàn)。
吳利忠的臭豆腐,確實(shí)和別人的不一樣,它表皮金黃,但敷有一層密密的細(xì)孔,似乎是裹過一層雞蛋才炸出來的。咬一口,外酥內(nèi)嫩、清咸帶鮮,非臭反香,難怪當(dāng)?shù)厝苏f“嘗過吳字坊臭豆腐,三日不知肉滋味”。
吳利忠做臭豆腐不過3年,21歲時(shí)他在一所職校代教,此后到一家事業(yè)單位坐過辦公室,還下海辦過公司,也有過被人騙走30萬元的經(jīng)歷。他說自己也想不到,闖蕩了7年,最后還是靠家鄉(xiāng)的臭豆腐賺了錢。
他目前靠臭豆腐一年能賺百余萬。
拜師先向師母攻關(guān)
28歲時(shí),吳利忠瞄上了油炸臭豆腐。在上虞,說起松廈鎮(zhèn)祠堂弄的“臭豆腐”無人不曉。這個(gè)小攤的主人沈天智老人從17歲開始炸臭豆腐,整整炸了60年,用當(dāng)?shù)厝说脑捳f“都成精了”。
吳利忠每次路過都要吃個(gè)夠。就這么一口鍋?zhàn)?,一個(gè)煤爐,整個(gè)上虞賣臭豆腐的為什么就屬這攤最火,有時(shí)一天凈賺100塊。“現(xiàn)在還是小打小鬧,這門技術(shù)一旦經(jīng)營起來……”吳利忠眼睛一眨,決定拜師學(xué)藝。
吳利忠跑到沈天智的臭豆腐攤不下幾十次,軟磨硬泡,都被沈天智一句“這技術(shù)要帶到棺材里去的”給頂了回來。托遍了親朋好友找關(guān)系說情,倔老頭也都拒之門外。吳利忠近乎絕望了,但眼睛一眨,又生出了主意。第二天,吳利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一邊,嘴上像抹了蜂蜜般甜:“師母,您就讓師傅收了我作徒弟吧,你們兩老再做個(gè)一年最多也就賺個(gè)兩三萬,還不如我給您3萬元的學(xué)費(fèi),讓我看你們干一個(gè)月的活,接下去的11個(gè)月您就休息吧?!?
這一番分析把老太太的心思給說活了,倔老頭再倔也倔不過老伴,只能默認(rèn)了吳利忠這個(gè)徒弟。吳利忠就這樣攻關(guān)成功了。
全國第一家臭豆腐專賣店
拜師學(xué)藝的那一個(gè)多月是一年中最冷的時(shí)節(jié),吳利忠的家離師傅家有20多里路,師傅一般都是早上三點(diǎn)起來做豆腐,吳利忠只能凌晨兩點(diǎn)起來趕去學(xué)。
2002年4月,一個(gè)名為“六十年老磨坊”的臭豆腐專賣店在上虞市區(qū)開張了,幾乎轟動(dòng)了整個(gè)上虞,這也是中國第一家臭豆腐專賣店?!?塊錢八小塊的臭豆腐是貴了點(diǎn),但別人都是小攤子,開個(gè)專賣店老百姓才覺得新鮮、干凈,肯定有人覺得值?!?
開業(yè)第一天,顧客排著長隊(duì),隊(duì)伍總不見少。一是生意確實(shí)好,二是吳利忠太緊張了,焦炭爐子連點(diǎn)了四次都沒點(diǎn)著。沒想到歪打正著,臭豆腐出爐慢了,隊(duì)伍總不見短,路過的人見那么長隊(duì),都道肯定是個(gè)好東西,于是隊(duì)伍在街上七歪八扭地延長了好幾十米。
“六十年老磨坊”臭豆腐專賣店一炮走紅。
處處有心機(jī)
吳利忠這一路走來看似順理成章,實(shí)則處處有心機(jī)。單說店名,一來顯示了吳利忠的孝心,為了紀(jì)念80歲老師傅六十載的臭豆腐生涯;二來也顯示了他的臭豆腐歷史悠久,經(jīng)久不衰。
有了專賣店,除了堂吃,吳利忠還提供包裝外帶,他為臭豆腐量身定做了一個(gè)包裝盒———畫上幾桌古人嘗著臭豆腐抿著紹興酒,讓人很是拿得出手。這似乎也是關(guān)于臭豆腐的第一個(gè)包裝。
爭得三味臭豆腐經(jīng)營權(quán)
上虞“六十年老磨坊”的紅火延續(xù)至今,可吳利忠還是認(rèn)之為小試牛刀,他不滿足于每天幾百元的收入。
他一直等待著下一個(gè)機(jī)會(huì)來臨。2003年10月,為了讓八方游客都能嘗到最正宗的紹興傳統(tǒng)“臭豆腐”,紹興“魯迅故里”面向全社會(huì)展開了“誰能做紹興最香的臭豆腐”征集活動(dòng),最后的贏家將獲得紹興第一名小吃“三味臭豆腐”的經(jīng)營權(quán)。剎那間,各地上百名“臭豆腐”制作高手云集一地。
吳利忠的計(jì)劃書令人大開眼界,他說他要把臭豆腐店以連鎖專賣的形式加以發(fā)展,有統(tǒng)一的店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì),統(tǒng)一的包裝盒設(shè)計(jì)等等,計(jì)劃書厚厚一疊。
經(jīng)過一個(gè)多月的激烈角逐,吳利忠以絕對優(yōu)勢成為三味臭豆腐店掌門人,這次“比武大賽”使他名聲大噪。從開業(yè)第一天起,三味臭豆腐店就“火”了。吳利忠趁熱打鐵,沒過多久,在紹興的古玩市場和魯鎮(zhèn)兩家以“吳字坊”為名的臭豆腐店開張了。
“旺季的時(shí)候,隊(duì)伍都排到魯迅特色街上好幾十米,把路上的交通都堵塞了,11口鍋?zhàn)?0多個(gè)店員忙都忙不過來?!眳抢彝嘎墩f,生意好的時(shí)候每天營業(yè)額都在兩萬元以上。
連鎖店在全國遍地開花
臭豆腐接下來的發(fā)展完全按照吳利忠的想法,走全國連鎖的道路。
去年,吳利忠向當(dāng)?shù)毓ど躺暾堊粤顺舳垢@行首個(gè)商標(biāo)———吳字坊,并將炸臭豆腐的技術(shù)也申請了全國專利。
然后,在連鎖推廣上,吳利忠選擇了一種較為省心的經(jīng)營方式———地區(qū)代理?!拔抑还茏〉貐^(qū)代理,不同地區(qū)一次性交付不同的加盟費(fèi),每年再上繳一定的管理費(fèi)。而一個(gè)地區(qū)開多少個(gè)連鎖店我不管,這些都由地區(qū)代理負(fù)責(zé),這樣我就少了許多麻煩事兒?!?
至今,吳利忠在全國已有60個(gè)地區(qū)代理,開了200多家連鎖店。吳利忠稱自己僅僅加盟費(fèi)、管理費(fèi)和其他一些外圍收入,今年就可坐收百萬元。賣臭豆腐的利潤確實(shí)不錯(cuò),二三毛錢的臭豆腐可以賣到五塊錢,吳字坊開一家賺一家。
難道吳利忠就不怕其他地方的人偷了他的技術(shù),另立大旗。吳利忠說不怕,因?yàn)橛行┡浞街挥兴?,他每月配給連鎖店,也每月都有質(zhì)量抽查,沒了這個(gè)配方,就做不出吳字坊的味。
但吳利忠也備了一著,如有連鎖店脫離吳字坊,另開新店,吳利忠對付他的預(yù)案是:在那家店的附近開一家吳字坊,打敗他。
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