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廚師總裁:管理酒店和烹飪美食一樣

發(fā)布時(shí)間:2015/11/12 2:24:06文章來(lái)源:淘才招聘網(wǎng) rcxx.com瀏覽次數(shù):12058次


廚師總裁柏思遠(yuǎn)認(rèn)為,管理酒店和烹飪美食一樣,都需要理性的計(jì)劃和感性的創(chuàng)造。要領(lǐng)導(dǎo)員工在程式化的服務(wù)中充滿熱情、發(fā)揮創(chuàng)造力,領(lǐng)導(dǎo)者像服務(wù)生對(duì)待客人一樣,學(xué)會(huì)傾聽(tīng)和尊重。

20世紀(jì)最后的25年,美國(guó)經(jīng)濟(jì)由商品生產(chǎn)型轉(zhuǎn)向服務(wù)生產(chǎn)型,這一轉(zhuǎn)變使人們重新思考商品生產(chǎn)型企業(yè)和服務(wù)生產(chǎn)型企業(yè)的不同,人們開(kāi)始清楚地認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性,企業(yè)可以將服務(wù)作為一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),使自己與對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)。酒店業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的皇冠。一家酒店就是一個(gè)城市,人們?cè)谶@里居住、吃喝、工作、玩耍,甚至生病、死亡。在超大型的酒店,你幾乎可以找到所有工種的工作人員,只要向他們提出要求,就可以靜待幫助。此外,人類歷史上許多舉足輕重的事情都發(fā)生在酒店,如美國(guó)早期的客棧除為旅行者提供住宿,還是當(dāng)?shù)卣烷_(kāi)展辯論的場(chǎng)所,大量的辯論引發(fā)了獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng),并在這類客棧中創(chuàng)建了美利堅(jiān)合眾國(guó)。

雖然酒店建筑往往富麗堂皇、裝飾考究,但酒店管理者處理的往往是千頭萬(wàn)緒的瑣事,駕馭好一家酒店,對(duì)客人有求必應(yīng),是件極其復(fù)雜的工作。更重要的是,酒店里直接為客人提供服務(wù)的不是主管、經(jīng)理或其他行政人員,而是門童、總臺(tái)接待員、清潔工、餐廳服務(wù)員等。酒店管理者面臨的最大問(wèn)題是讓受教育少、薪水低的員工服務(wù)好受教育多、薪水高的人。一個(gè)酒店管理者必須對(duì)那些不直接向他匯報(bào)的人施加影響,需要讓門童發(fā)自內(nèi)心地微笑,這對(duì)領(lǐng)導(dǎo)力是一個(gè)很高的要求。

洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)總裁柏思遠(yuǎn)對(duì)此深有體會(huì)。他13歲就開(kāi)始在廚房打零工,之后成為專業(yè)廚師。靠打工掙取學(xué)費(fèi)讀完大學(xué)之后,他進(jìn)入酒店業(yè),從廚房事務(wù)做起,在客房、銷售、餐飲等部門都有工作經(jīng)歷。他先后在美國(guó)和大洋洲工作過(guò),2009年初出任洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)總裁,領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)最大的國(guó)際酒店管理公司,管理著洲際、皇冠假日、假日酒店等品牌的118家開(kāi)業(yè)酒店及超過(guò)100家在建酒店,員工3.2萬(wàn)人。

柏思遠(yuǎn)認(rèn)為,管理酒店和烹飪美食一樣,都需要理性的計(jì)劃和感性的創(chuàng)造。要領(lǐng)導(dǎo)員工在程式化的服務(wù)中充滿熱情、發(fā)揮創(chuàng)造力,領(lǐng)導(dǎo)者像服務(wù)生對(duì)待客人一樣,學(xué)會(huì)傾聽(tīng)和尊重。在柏思遠(yuǎn)看來(lái),這些都是領(lǐng)導(dǎo)力的核心內(nèi)容。正所謂治大國(guó)如烹小鮮,道理都一樣。

 

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